Раскалить сковороду и на смеси оливкового и сливочного масла обжарить морской гребешок с двух сторон. Мякоть ананаса, имбирь и корень сельдерея нарезать соломкой и заправить соусом. В подготовленные заранее рамекины выложить заправленный салат, сверху морской гребешок. Украсить икрой тобико и микро зеленью.