Вырезку оленя зачистить замариновать  в красном сухом вине с добавлением можжевельника, розмарина, гвоздики и корицы. Убрать в холодильник на сутки. Разогреть чугунную сковороду. Вырезку достать из маринада и обсушить.Обжарить на раскаленной сковороде в процессе обжарки посолить и поперчить. Снять с огня. Дать  мясу созреть в течении 2-3 минут. Нарезать на медальоны, полить соусом из сосновых шишек. Рядом из кремера отсадить яблочную эспуму.