Ваш город: Москва
Язык:
en
+7 (495) 105-98-65 sale@m-catering.ru
МЕНЮ

Филе оленя с яблочной эспумой и соусом из кедровых шишек

Сложность: Сложно

Время приготовления: 25 мин

Рецепт приготовления:

Вырезку оленя зачистить замариновать  в красном сухом вине с добавлением можжевельника, розмарина, гвоздики и корицы. Убрать в холодильник на сутки. Разогреть чугунную сковороду. Вырезку достать из маринада и обсушить.Обжарить на раскаленной сковороде в процессе обжарки посолить и поперчить. Снять с огня. Дать  мясу созреть в течении 2-3 минут. Нарезать на медальоны, полить соусом из сосновых шишек. Рядом из кремера отсадить яблочную эспуму. 
  • Оленина вырезка - 600г.
  • Соус из сосновых из шишек - п/ф-300г.
  • Яблочная эспума - п/ф-200г.
  • Вино красное сухое - 200мл.
  • Ягоды можжевельника - 6шт.
  • Розмарин - 2 веточки
  • Гвоздика - 3шт.
  • Корица - 2г.
  • Соль, перец - по вкусу

Другие рецепты от шеф-повара:

Тунец Блю-фин с пастой из авокадо и бобовых с микро зеленью Тунец Блю-фин с пастой из авокадо и бобовых с микро зеленью
Утиная грудка Су-вид Утиная грудка Су-вид
Морской гребешок с микро зеленью Морской гребешок с микро зеленью
Свиная корейка с соусом Деми и кукурузой гриль Свиная корейка с соусом Деми и кукурузой гриль
Судак с соусом из базилика и микрокреветками Судак с соусом из базилика и микрокреветками
Овощи BBQ приготовленные на гриле Овощи BBQ приготовленные на гриле
Детское блюдо: Куриное филе, фаршированное бананами Детское блюдо: Куриное филе, фаршированное бананами
Эскалопы из свинины с шалфеем Эскалопы из свинины с шалфеем
Тунец Бонито Тунец Бонито
Филе оленя с яблочной эспумой и соусом из кедровых шишек Филе оленя с яблочной эспумой и соусом из кедровых шишек
Особука из телятины по- милански с томатами черри, рукколой и апельсиновым ветром Особука из телятины по- милански с томатами черри, рукколой и апельсиновым ветром
Томленые телячьи щечки с молодыми овощами Томленые телячьи щечки с молодыми овощами
Тигровая креветка на гриле с тайским соусом Тигровая креветка на гриле с тайским соусом
Голяшка ягненка в винной глазури Голяшка ягненка в винной глазури
Т-бон стейк с картофельным бататом Т-бон стейк с картофельным бататом
Целиком запеченный осетр Целиком запеченный осетр
Чилийский Сибас на припущенном шпинате Чилийский Сибас на припущенном шпинате
Copyright © 2006-2017
Разработка сайта - студия Клондайк
г. Москва, ул. Ефремова, дом 12 стр. 2
+7 (495) 105-98-65
sale@m-catering.ru