Голяшка ягненка в винной глазури

Рецепт приготовления

Начнём с маринования ягнятины

1. Возьмём три зелёных и красных стручка Чили, нарежьте и добавьте к ягнятине.
2. Крупно нарезанный чеснок, копченая паприка, хорошо сочетаются с Чили.
3. Немного сушеного орегано и щепотка кумина смягчит ягнятину.
4. Соль, дробленый перец, палочка корицы, оливковое масло, которое поможет этим специям проникнуть в мясо.
5. Перемешайте маринад и хорошо вотрите в мясо, а дальше оставьте его минимум на 30 минут, максимум на ночь.
6. Мясо за это время пропитается пряностями.

Теперь займемся овощами

1. Крупно нарежьте лук и морковь.
2. Если овощи нарезать тонко, они будут гореть и в блюде появится неприятный привкус.
3. Секрет брезирования (это поварской термин, метод медленного томления с овощами) заключается в крупной нарезке.
4. Ещё один секрет, это кастрюля с толстыми стенками и дном.
5. Прогрейте в такой кастрюле оливковое масло и обжарьте до румяной корочки замаринованное мясо с овощами.

Следующий этап, деглазирование красным вином

Это совершенно меняет вкус блюда. Вино соберет со дна кастрюли все ароматные поджарки и они окажутся в соусе.

1. Доведите до кипения и держите на огне 10 минут.
2. Когда вино наполовину выпарится, добавьте бульон и снова доведите до кипения.
3. Не закрывая крышкой, уберите кастрюлю в духовку на 3 часа, при 160 градусах.
4. Медленное томление даст время специям раскрыться и сделает мясо сочным. Мясо стало сочным и легко отходит от кости.
5. Выложите восхитительные пряные голяшки в тарелку и полейте сверху соусом из кастрюли.
6. На гарнир подайте овощи.