Мясо посолить подрезать сухожилия  и обжарить на сильном огне на оливковом масле, до румяной корочки с обеих сторон. Мясо вынуть а на этом масле обжарить овощи нарезанные средними кусочками, добавить томатную пасту, затем белое вино  и апельсиновый сок. Снова положить мясо, долить воды или бульона ,если таковой есть. Посолить, добавить специи и тушить минимум 2 часа под закрытой крышкой. Томаты черри порезать пополам, рукколу нарвать. Мясо вынуть, а соус пробить. На тарелку выложить мясо, полить соусом. Рядом выложить гарнир из томатов черри и салата руккола. Сверху на мясо положить апельсиновый ветер.