Тунец Блю-фин с пастой из авокадо и бобовых с микро зеленью

Изысканное блюдо по оригинальному рецепту – тунец Блю-фин с пастой из авокадо и бобовых с микро зеленью. Оно пришло в кулинарную книжку прямо из меню ресторанов высшего класса

30 мин

Средне

Рецепт приготовления

Изысканное блюдо по оригинальному рецепту – тунец Блю-фин с пастой из авокадо и бобовых с микро зеленью. Оно пришло в кулинарную книжку прямо из меню ресторанов высшего класса. Несмотря на длинный список ингредиентов, хозяйкам не стоит пугаться. Все приготовление займет около 40 минут, не считая времени замачивания бобовых. Рецепт рассчитан на 2 порции блюда.

Как приготовить тунца Блю-фин с пастой из авокадо и бобовых с микро зеленью

Начинаем приготовление заранее. Отдельно промываем горох и чечевицу, оставляем в воде на 3-4 часа, можно на ночь.
Филе тунца споласкиваем, вытираем салфеткой. Панируем в смеси паприки, черного молотого перца, столовой ложке масла и соли. Оставляем мариноваться под крышкой или в пакете.
Отдельно готовим бобовое пюре. Для желтого горохового пюре зерна поставим вариться в воде, чтобы они полностью разошлись. Лишний отвар не нужен. Мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем на капле растительного масла. Горох соединяем с луком и щепоткой соли. Пюрируем массу блендером.
Чечевицу вместе с кусочками моркови варим до выпаривания жидкости. Добавляем каплю жидкого масла и пробиваем блендером до пюре.
Для пасты из авокадо очищаем плод, удаляем косточку. Мякоть выскабливаем из кожицы ложкой и смешиваем со щепоткой соли, белым перцем и сметаной. Пробиваем массу блендером до пюреобразного однородного состояния.
В небольшой эмалированной миске смешиваем промытые ягоды облепихи с медом и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем остыть.
Семена кунжута чуть измельчаем в ступке и обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета.
Нагреваем сковороду и жарим на ней маринованный тунец до готовности.
Приступаем к оформлению блюда. На плоскую тарелку для подачи столовой ложкой намазываем пюре из авокадо, выкладываем разрезанное на кусочки филе тунца. Чайной ложкой капельно добавляем пюре из гороха, а затем из чечевицы. На оранжевое пюре выкладываем по несколько ягод облепихи. Добавляем по краю тарелки консервированной морской капусты и веточки Кресс-салата, а также семена кунжута. Приятного аппетита!