Современное Искусство Кейтеринга

Рецепт приготовления

Гордость французской кухни – эклеры станут украшением любого праздничного стола. Они могут быть маленькими, всего на два укуса или большими с самыми разнообразными начинками от обычного крема до свежих ягод. В Латинском квартале Парижа подают самые известные в мире эклеры с двумя начинками и необычной посыпкой, именно этот рецепт мы и предлагаем вам попробовать.

Как приготовить разноцветные эклеры с нежным муссом и кремом

  1. Тесто для эклеров готовят на водяной бане. Для этого нужно взять два сотейника, которые можно поместить один в другой, в больший налить воду и довести до кипения.
  2. В меньший сотейник налить воду по рецепту, добавить соль, сахар, ванильный сахар, масло, поставить в больший сотейник и довести до бурного кипения.
  3. Всыпая муку небольшими порциями быстро размешать вилкой или венчиком превращая тесто в однородную массу. Держать массу над паровой баней до тех пор, пока не она не станет отставать от стенок сотейника. Затем сразу снять с огня и помешивая дать немного остыть.
  4. Продолжая помешивать аккуратно ввести по одному все яйца. Тесто должно стать густым, но шелковистым и довольно густым.
  5. Переложить массу в кулинарный мешок с круглым наконечником и выдавить на противень, покрытый силиконовым ковриком вытянутыми трубочками длинной около 7-10 см.
  6. Поставить противень в духовку, предварительно разогретую до 200С на примерно на 20-25 минут. Открывать духовку во время выпечки нельзя, иначе эклеры не поднимутся.
  7. Готовые эклеры достать и сразу же разрезать острым ножом на две половинки так, чтобы верхняя часть напоминала крышечку.
  8. Для приготовление заварного крема смешать в миске муку, половину сахара, желтки.
  9. В кастрюльке вскипятить молоко, сливки и оставшийся сахар с ванилином.
  10. Затем очень аккуратно, тонкой струйкой влить молоко в яично-мучную смесь постоянно помешивая венчиком. Взбивать до той поры, пока не исчезнут комочки. Если влить горячую жидкость слишком быстро, яйца свернутся и крем не получится.
  11. Перелить крем в кастрюльку и снова поставить на слабый огонь. Варить интенсивно помешивая венчиком до тех пор, пока не загустеет до консистенции густой сметаны. Разделить на равные порции и смешать с пищевыми красителями.
  12. Затем накрыть крем пленкой и поставить в холодильник на пару часов.
  13. Самый ответственный момент в готовке крема – соединение масла и крема. В миксере взбить масло до пышности, затем небольшими порциями добавить остывший заварной крем. Когда масса станет шелковистой и однородной, переложить ее в миску и еще раз поставить в холодильник на 30 минут.
  14. Начинаем готовить мусс. Для этого нужно измельчить ягоды в блендере и протереть через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких косточек.
  15. В блендере на большой скорости взбить сливки с пудрой, ванилином и ягодным соком до пышных пиков.
  16. Чтобы начинить эклеры наберите в шприцы обе начинки, затем отсадите нижним слоем заварной крем, а сверху – нежный мусс.
  17. Перед подачей эклеры можно украсить цветной крошкой. Сделать это очень просто. Начать нужно с измельчения орешков до состояния муки.
  18. Затем белки в миксере взбить с пудрой до устойчивых пиков, добавить ореховую муку и краситель.
  19. Нанести с помощью силиконовой лопатки цветную смесь на эклер. Все, пирожное готово!

Ингредиенты

для эклеров
яйца куриные 5 шт
вода200 г
сливочное масло 140 г
соль мелкая 1 щепотка
сахар2 ст. ложки
мука пшеничная просеянная1 стакан
ванильный сахар 5 г
для нежного заварного крема
сахар200 г
мука пшеничная просеянная 50 г
желток4 шт
молоко жирностью 3,2%500 мл
сливки 30% 100 мл
масло сливочное 50 г
ванилин (можно заменить стручком ванили)2 г
красители пищевые по желанию
для мусса
сливки 48% 1 стакан
ягоды (любые) 140 г
ванилин2 г
сахарная пудра 70 г
посыпка
фисташки или любые другие орешки 150 г
сахарная пудра 50 г
яичный белок 2 шт
краситель пищевой по желанию

Другие рецепты

Штрюдель с вишней
Рецепты десертов
Сложность:Сложно
Время приготовления:2 часа 30 мин
Панакоте тыква-апельсин
Рецепты десертов
Сложность:Средне
Время приготовления:40 мин
МуШу
Рецепты десертов
Сложность:Просто
Время приготовления:40 мин
Желе из шампанского со свежими ягодами
Рецепты десертов
Сложность:Просто
Время приготовления:30 мин
Меню
Контакты
b5222082b5c1eda2c9f2006a0e15a2ce