Напитки на банкет и фуршет: что выбрать и как рассчитать количество

Напитки на мероприятии часто рассчитывают по остаточному принципу: выбирают меню, определяются с количеством блюд и только потом вспоминают о воде, морсах, соках и алкоголе. На практике недостаток напитков гости замечают гораздо быстрее, чем отсутствие ещё одного вида закусок.

Чтобы правильно подобрать напитки на банкет или фуршет, недостаточно просто умножить количество гостей на стандартную норму. Важно учитывать продолжительность мероприятия, сезон, формат подачи, меню, наличие алкоголя и даже время, которое гости проведут на открытом воздухе.

Разбираемся, что предусмотреть и как избежать самых распространённых ошибок.

Базовый набор можно разделить на несколько категорий.

• Вода. Негазированная вода нужна практически на любом мероприятии. Дополнительно можно предусмотреть газированную.
• Прохладительные напитки. Соки, морсы, лимонады и другие безалкогольные варианты подбирают под меню, сезон и формат события.
• Чай и кофе. Особенно актуальны для продолжительных банкетов, деловых мероприятий, завтраков и кофе-брейков. На свадьбах и праздничных банкетах их обычно предлагают к десертам.
• Алкоголь. Игристое, белое и красное вино, крепкий алкоголь или коктейли выбирают в зависимости от формата события и гастрономической концепции.

Не обязательно включать в меню всё сразу. Для небольшого дневного фуршета может быть достаточно воды, морса или лимонада, кофе и чая, тогда как вечерний банкет потребует более разнообразной карты.

Единой нормы, которая одинаково хорошо работает для любого мероприятия, нет. Расчёт всегда корректируется под конкретный сценарий.

Например, фуршет продолжительностью два часа и свадебный банкет на шесть часов нельзя рассчитывать одинаково даже при одинаковом количестве гостей.

При расчёте мы учитываем:

• количество гостей;
• продолжительность мероприятия;
• формат обслуживания;
• сезон;
• температуру воздуха;
• состав меню;
• наличие и количество алкоголя;
• время проведения;
• наличие welcome-зоны;
• мероприятие в помещении или на открытом воздухе.

Особенно внимательно стоит рассчитывать воду. На летнем мероприятии, загородной свадьбе или BBQ её расход будет выше, чем на непродолжительном фуршете в помещении.

Совет от m-catering: лучше предусмотреть разумный резерв напитков, чем рассчитывать объём впритык. Особенно это касается воды и безалкогольных позиций.

Есть — и довольно существенная.

Банкет обычно продолжается несколько часов и предполагает последовательную смену блюд. Поэтому напитки подбираются с учётом всего меню: от welcome и холодных закусок до горячего, десерта и завершения вечера.

Для продолжительного банкета особенно важно предусмотреть достаточное количество воды и безалкогольных напитков на всём протяжении программы.

Фуршет динамичнее: гости перемещаются по площадке, общаются и самостоятельно выбирают закуски. Здесь важны универсальные напитки и удобная подача.

Если фуршет проходит летом или на открытом воздухе, особое внимание уделяют воде, домашним лимонадам, морсам и другим прохладительным напиткам.

Для кейтеринга важен не только объём напитков, но и то, насколько они подходят к выбранным блюдам.

• К рыбе и морепродуктам традиционно выбирают лёгкие и свежие сочетания. Если предусмотрен алкоголь, часто подходят сухие белые и игристые вина.
• К мясным блюдам можно подобрать более насыщенные напитки. При выборе вина стоит учитывать не только вид мяса, но и соус, гарнир и способ приготовления.
• К острым и пряным блюдам лучше выбирать напитки, которые освежают вкус, а не усиливают ощущение остроты.
• К десертам обычно предлагают чай и кофе. Если предусмотрено десертное или игристое вино, важно учитывать сладость самого блюда.

Не обязательно подбирать отдельный напиток к каждой позиции меню. Для большого мероприятия практичнее сформировать несколько универсальных вариантов, которые будут сочетаться с большинством блюд.

Одна из распространённых ошибок — считать только то, что будет стоять на основном столе.

Но напитки могут потребоваться ещё до начала банкета.

Например, если гости собираются за час до церемонии, для welcome-зоны необходимо предусмотреть отдельный запас воды и других напитков.

Ещё один фактор — погода. При организации летнего фуршета на открытом воздухе расход прохладительных напитков может заметно отличаться от мероприятия в помещении.

И, наконец, важно учитывать программу. Чем дольше гости находятся на площадке, тем больше должен быть общий запас.

Поэтому правильный расчёт напитков на банкет начинается не с количества бутылок, а со сценария мероприятия.

Напитки — часть общей сервировки. Воду и лимонады можно подавать в графинах и диспенсерах, организовать отдельную beverage-зону или разместить напитки непосредственно на столах.

Для welcome-фуршета хорошо работает отдельная станция, где гости могут взять воду, игристое или безалкогольный напиток сразу после прихода.

На больших мероприятиях потоки стоит разделять: например, оставить воду на столах, а коктейли и алкогольные напитки вынести в отдельную барную зону.

Если напитки становятся частью концепции мероприятия, вместо обычной подачи можно организовать полноценный выездной бар.

Это решение подходит для свадеб, корпоративов, презентаций, вечеринок и других событий, где бар становится отдельной зоной общения гостей.

В зависимости от концепции можно разработать коктейльную карту, подобрать классические и авторские напитки, предусмотреть безалкогольные коктейли и оформить бар в стилистике мероприятия.

При этом заранее рассчитываются не только сами напитки, но и лёд, ингредиенты, посуда, оборудование и количество барменов.

При организации банкета или фуршета важно рассматривать еду и напитки как единое меню. Наша команда поможет подобрать блюда, рассчитать необходимое количество напитков и выбрать формат обслуживания с учётом количества гостей, продолжительности и концепции события.

Расскажите нам о мероприятии — подготовим индивидуальное предложение и предварительный расчёт.