Кулинарные истории: русские закуски

До правления Петра I закуской на Руси считалась еда, которую ели вприкуску с основным блюдом. То есть хлеб для заедания мяса назывался закуской, как и сладости для закусывания горьких лекарств. Однако чаще всего на столе крестьян появлялись обычные для того времени продукты — редька да репа. Редьку завезли на Русь из Азии, пряный овощ проник в народные рецепты уже к 12 веку. Современной альтернативой такой закуске стала овощная нарезка, так, у нас вы можете заказать освежающее овощное ассорти с травами и чесночным соусом.

Мало кто знает, что буженина — вполне русское слово восточнославянского происхождения. У него есть две версии возникновения. По одной из них, буженину готовили славяне, что жили на реке Буг. А по другой — слово «буженина» образовано от старославянского глагола «вудить», означавшего «коптить», «вялить».

Впервые рецепты буженины были записаны в 18 веке. Буженину готовили не только на Руси, похожее блюдо есть в польской, чешской и немецкой национальных кухнях. Самым известным поклонником буженины являлась российская императрица Анна Иоанновна. Хотите угостить своих гостей с царским размахом? Обратите внимание на нашу буженину домашнего приготовления с яблочным хреном. Эта праздничная закуска из запеченной в специях шейки подается охлажденной и занимает почетное место в центре стола.

Интересно, что в веках значение слова «закуска» менялось. До 18 века слово «закуска» вполне могло быть синонимом слову «завтрак». Частенько на завтрак ели блюда, которые остались с предыдущего дня. Их не разогревали и ели запросто — холодными. Возможно, именно поэтому классическая закуска в современном понимании холодное блюдо.

Чем же могли угоститься русские люди на завтрак? Из запасов они доставали копченое мясо, соленую рыбу и, конечно, квашеные закуски. Разносолы стали традиционной закуской и сохранились в нашем меню до сих пор.

Закажите у нас вкуснейшие бочковые разносолы — соленые огурчики, квашеную капусту, маринованные помидоры, моченые яблоки, маринованный чесночок, черемшу и острый перчик.

В современном понимании закуски появились в русской кухне лишь в конце 19 века. В это время возникла особая категория блюд, которые подавались перед основными. Не исключено, что мы подглядели такой формат у европейцев. Из французской, шведской и немецкой кухонь к нам и пришли многочисленные закуски. В смешении кулинарных традиций была создана такая интересная закуска, как заливное. Исконно русское блюдо студень французские повара переосмыслили в привлекательную и современную закуску.

Настоящий хит нашего банкетного меню — праздничное заливное из лосося и судака в форме рыбки. Это не только очень вкусная, но и красиво оформленная закуска.