Современное Искусство Кейтеринга
Первые полчаса новогоднего вечера гости едят закуски: пока все собираются, пока говорят первые тосты. Поэтому закуски стоит продумать раньше горячего. Ниже — что ставить на домашний стол, что подходит для фуршета и корпоратива и сколько закусок заказывать на человека. Если праздник на выезде, с обслуживанием, загляните в раздел кейтеринга на Новый год: там готовые меню с ценой на гостя.
Нарезки съедают на любом празднике. Подойдут домашняя буженина, рыбное ассорти, сырное плато с мёдом, цукатами и грисини, мясное ассорти с ветчиной, салями и филе индейки. К крепким напиткам лучше всего идёт сельдь пряного посола с картофелем. Нарезку раскладывают заранее, и она весь вечер выглядит аккуратно.
«Оливье», «Сельдь под шубой» и «Мимоза» по классическим рецептам ставят в центр стола. Если хочется чего-то кроме классики, попробуйте салат с кальмарами, перепелиным яйцом и мраморным сыром, «Мильфей» с ананасом и куриным филе или «Рижский» со шпротами. Ещё идеи — в подборке праздничных салатов на Новый год.
Как быть с любимыми салатами, если вы планируете новогодний фуршет? Общий салатник на фуршете неудобен: гость стоит, в руке у него бокал. Мы раскладываем салат порционно в стеклянные баночки, так можно подать и оливье, и шубу.
Заливное на новогоднем столе держится во многом благодаря «Иронии судьбы». Наш шеф делает заливное в форме золотой рыбки и заливное из трёх видов мяса. Его пробуют даже те, кто заливное обычно обходит стороной. Для фуршета то же блюдо подаём порционно, в прозрачных шотах.
Маленькие бутерброды на шпажке заказывают чаще всего. Для Нового года советуем канапе с ананасом фламбе и индейкой, с имбирём и тунцом «Блюфин», с орехом, сыром и черносливом, мини-бутерброды из вырезки с кокосовым мармеладом и манго, канапе из лосося с цитрусовым мармеладом.
Обычную тарталетку новогодней делает начинка, например оливье или винегрет. Вкус знакомый, а есть удобно, без тарелки и вилки.
Ассорти куриных рулетов с фетой и шпинатом, с грибами и сыром, с курагой и грецким орехом — сытная закуска, которую доедают до конца. Рулетики из ветчины с сырной и шпинатной начинкой перевязаны зелёным стручком и на столе похожи на маленькие подарки.
На корпоративе едят иначе, чем дома за столом. Гости стоят, разговаривают, держат бокал, отходят на поздравления и программу. Поэтому фуршетное меню мы собираем по нескольким правилам:
Под эти правила подходят канапе и брускетты, тарталетки, салаты в баночках, заливное в шотах, веррины, мини-бургеры и сэндвичи. Если нужен праздник с обслуживанием, сервировкой и персоналом на площадке, посмотрите выездной фуршет на корпоратив.
На вечеринке в офисе горячее часто не планируют, и тогда гости должны наесться закусками. В таком меню нужна выпечка: мини-бургеры, сэндвичи, круассаны с начинкой, сытные эклеры. Ещё два варианта — говядина в сливочном соусе с грибами, запечённая в касалетке под слоёным тестом, и киш с лососем.
На фуршет длительностью 2–3 часа рассчитывайте 8–12 закусок на человека. Ближе к 12, если фуршет заменяет ужин и горячего не будет. Ближе к 8, если закуски идут перед банкетом или в меню есть сытная выпечка.
Делите меню на четыре группы: мясные, рыбные, вегетарианские и фруктово-сырные закуски. Тогда каждый гость найдёт что-то для себя, а на столе не останется гора одинаковых канапе.
К шампанскому подойдут лосось с цитрусовым мармеладом, бэби-картофель с икрой и сыры. К крепким напиткам — сельдь с картофелем, мясное ассорти и заливное. Для тех, кто не пьёт алкоголь, поставьте фрукты и сладкие канапе.
Вегетарианские канапе есть в нашем меню. На фуршете ставим их отдельно и подписываем, чтобы гостям не приходилось спрашивать официанта.
Если хочется удивить гостей, добавьте к классике пару непривычных позиций. «Зелёный мох» запоминается текстурой. Вместо канапе можно подать золотой бэби-картофель с икрой. Мусс с фруктовой икрой хорошо смотрится среди сладких закусок.
С доставкой. Готовые новогодние закуски с доставкой выбирают в каталоге, мы привозим их в офис, домой или на площадку. Закуски приезжают в упаковке, сервировать их не нужно. Для небольшого праздника удобно заказать готовые наборы закусок: сэндвичи, мини-блюда и сытные порции подобраны под количество гостей.
С обслуживанием. Если нужен праздник под ключ, посмотрите фуршет на Новый год с обслуживанием. Если ещё выбираете формат вечера, прочитайте, чем гала-ужин отличается от банкета.
Для домашнего стола берите знакомую классику и добавьте к ней одну-две необычные закуски. Для фуршета и корпоратива выбирайте порционные закуски на один-два укуса и считайте 8–12 штук на гостя на 2–3 часа. Если горячего не будет, добавьте сытную выпечку, чтобы гости ушли сытыми.
Для тяжёлых блюд нужны тарелки, приборы и место за столом. Небольшие порционные закуски берут рукой, едят между разговорами и пробуют по несколько видов за вечер. Поэтому если хотите, чтобы стол съели и запомнили, делайте ставку на них.
Не уверены, сколько и каких закусок заказать? Оставьте заявку, и менеджер посчитает объём по количеству гостей и длительности вечера, подскажет, что лучше взять для дома, а что для корпоратива, и соберёт меню под ваш бюджет. Ниже — ответы на вопросы, которые нам чаще всего задают перед Новым годом.
