Как рассчитать количество закусок для корпоратива

Организация корпоративного питания — это не только выбор меню, но и точный расчет количества угощений. Закуски играют стратегическую роль: они формируют первое впечатление, удерживают внимание гостей до основной части события и влияют на динамику общения. Ошибка в расчетах может привести к двум сценариям: «всё кончилось слишком рано» или «половина осталась нетронутой». Оба варианта одинаково плохи.

Чтобы планировать закупку с уверенностью, нужно учитывать:

• формат мероприятия,
• длительность,
• состав гостей,
• тип закусок и их объем,
• наличие горячих блюд и напитков.

Разберёмся по порядку:

Каждый формат диктует свою модель потребления еды:

Ключевое правило: чем меньше формального сидения и чем свободнее коммуникация, тем больше закусок нужно.

Чтобы понимать масштаб количества закусок для планирования меню, можно ориентироваться на диапазоны:

• Для 10 гостей достаточно от 25 до 35 небольших закусок, если планируется горячее. Если же закуски — основа питания, потребуется 80–120 мини-позиций.
• На 20 человек закладывайте 50–70 закусок при наличии основного блюда или 160–240, если фуршет заменяет ужин.
• Корпоратив на 50 гостей потребует 120–180 закусок (при основной подаче) или до 600 — при формате, где закуски являются единственным видом угощения.
• События на 100 гостей требуют минимум 250–350 закусок при наличии горячих блюд или от 800 до 1200, если формат коктейля становится центральным.
• Крупный корпоратив на 200 гостей — это от 500 до 700 закусочных позиций при классическом формате или до 2400 при полноценном фуршетном меню без горячего.

Простое правило: чем больше свободы перемещения, чем меньше формальной посадки и чем активнее алкоголь — тем выше потребление.

Тип события влияет на аппетит и настроение аудитории:

Важно: тематический повод влияет не только на количество, но и на состав меню.

Закуски отличаются не только по вкусу и подаче, но и по степени насыщаемости. Это важно учитывать при планировании корпоратива: количество порций напрямую зависит от того, насколько закуска сытная и сколько укусов требуется, чтобы её съесть.

Лёгкие позиции (мини-канапе, роллы, «шелфы») обычно съедаются за 1–2 укуса. Гости берут их интуитивно больше, поэтому именно такими закусками следует запастись — они исчезают первыми.

Тарталетки, мини-сэндвичи и брускетты занимают середину по сытности. На них уходит 3–4 укуса, что делает такие позиции более предсказуемыми по объёму: их едят в умеренных количествах.

Мини-бургеры и горячие мини-порции воспринимаются как почти полноценное блюдо. Они быстрее насыщают, поэтому их можно заказывать меньше — эти позиции «работают» как альтернатива основному горячему.

Веррины и закусочные стаканчики — отдельная категория. Это полноценная порция в мини-формате, с ярким вкусом и продуманной композицией. На одного гостя нужно не менее 1–2 таких порций, особенно если закуски заменяют ужин.

Правило эксперта: Чем меньше закуска и чем проще её съесть, тем быстрее она исчезает. Мини-форматы требуют большего запаса, чем сытные порционные блюда.

Перед расчётом учитываем:

• Есть ли горячее? Если нет — увеличиваем нормы.
• Мероприятие дольше 2 часов? Умножаем объём.
• Алкоголь ускоряет потребление закусок на 15–35%.

Количество закусок = (Норма на человека) × (Кол-во гостей) × (Коэффициент формата)

Где коэффициенты:

• фуршет — 1,4
• коктейль — 1,8
• банкет — 0,6

Если вы не хотите заниматься сложными расчетами, проще заказать готовые наборы еды, уже адаптированные под корпоративные форматы и количество гостей. Такой подход экономит время, исключает ошибки и гарантирует сбалансированный ассортимент.

Кейтеринг компания «Министерство» с 2007 года организует корпоративные фуршеты, коктейли и банкеты, работает с крупными брендами и закрывает проекты от 10 до 5000 гостей. Мы предлагаем не просто кейтеринг, а события, где еда — часть коммуникационной стратегии, а не просто тарелка на столе.